鹅品种不同、月龄不同，体重也不同。鹅根据体重大小分大型、中型、小型三类，小型品种鹅的公鹅体重为3.7～5.0公斤，母鹅3.1～4.0公斤，如我国的太湖鹅、籽鹅等。中型品种鹅的公鹅体重为5.1～6.5公斤，母鹅4.4～5.5公斤，如我国的浙东白鹅、伊犁鹅等，德国的莱茵鹅等。大型品种鹅的公鹅体重为10～12公斤，母鹅6～10公斤，如我国的狮头鹅、郎德鹅等。
鹅是草食性家禽，饲料主要以植物性饲料为主，觅食活动强，性喜水，每天有1/3的时间是在水中，具有很强的合群性，行走时排列整齐，觅食时也是在一定的范围内扩散，成年鹅的耐寒性能很强，在寒冷的冬季也可下水游泳，还可露天过夜。此外，鹅在放牧、交配、采食、洗羽、休息和产蛋方面都有固定的时间。
1、狮头鹅：狮头鹅是中国惟一的大型鹅种，因前额和颊侧肉瘤发达呈狮头状而得名。成年公鹅体重8.85千克，母鹅7.86千克。开产日龄为160～180天，一般控制在220～250日龄。第一个产蛋年产蛋24枚，平均蛋重176克，蛋壳乳白色。
2、太湖鹅：太湖鹅原产于长江三角洲的太湖地区。体态中小，成年公鹅体重4.33千克，成年母鹅分别为：3.23千克，产蛋性能较好，年平均为84.6个，高的达123个。平均蛋重为135.3克，蛋壳颜色较一致，几乎全为白色
3、埃姆登鹅：埃姆登鹅原产于德意志联邦共和国西部的埃姆登城附近，母鹅10月龄左右开产，年平均产蛋10～30枚，蛋重160～200克，蛋壳坚厚，呈白色。母鹅就巢性强。成年公鹅体重9～15千克，母鹅8～10千克。肥育性能好，肉质佳，用于生产优质鹅油和肉。
4、茜蒙鹅：茜蒙鹅是世界上体型最大的鹅种，19世纪初由灰雁驯化选育而成，原产于法国南部的图卢兹市郊区，主要分布于法国西南部，开产日龄为305天。年产蛋30～40枚，平均蛋重170～200克，蛋壳呈乳白色。公鹅性欲较强，母鹅就巢性不强。成年公鹅体重12～14千克，母鹅9～10千克。强制填肥后每只鹅平均肥肝重可达1.0千克以上，最大肥肝重量可达1.8千克。
1、鹅肉的食用价值还是蛮高，它的蛋白质含量是相当丰富的，比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高。赖氨酸的含量比鸡肉高出30%，脂肪含量也较低，就是比鸡肉高一点。不过鹅肉的脂肪都为优质脂肪，其含有较多不饱和脂肪酸，想要控制体重人也可以愉快的食用鹅肉。
2、民间流传着“吃鹅肉，喝鹅肉汤，一年四季不咳嗽”的谚语，鹅肉和萝卜一起炖还能起到补肺气、止咳平喘的功效呢。不过鹅肉比较难炖熟，因此想撑爆肚吃上一顿美味鹅肉，还是准备个高压锅比较好，炖鹅肉的时候能发挥极大作用。
3、鹅肉的营养是颇高的，除了含有丰富的蛋白质外，还含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，其中氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例，人体能较好的消化吸收。
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